Cupcakes waniliowo-malinowe z różową bitą śmietaną

    Zyskujące na popularności cupcakes  to urocze jednoosobowe torciki wypiekane najczęściej w papierowych foremkach (papilotkach). Jeśli tylko opanuje się podstawowy przepis na  ciasto, ich przygotowanie to niekończące się pole do popisu dla naszych fantazji kulinarnych. Swobodnie komponować można smaki i ulubione dodatki. Piekąc cupcakes i muf finy rezygnuję zazwyczaj z większości tłuszczu na rzecz jogurtu naturalnego, który bardzo dobrze sprawdza się w tym przypadku w roli jego substytutu.

    Na początek połączenie raczej klasyczne – intensywnie pachnące wanilią ciasto, wypełnione słodkimi malinami, przykryte warstwą różowej bitej śmietany.

Składniki suche:

2 szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 łyżeczka proszku do pieczenie

pół szklanki cukru

Składniki mokre:

2 jajka

1 szklanka mleka

¾ szklanki jogurtu naturalnego

5 łyżek oleju

1 opakowanie esencji bourbon-wanilia (można zastąpić laską wanilii lub aromatem waniliowym)

Konfitura z malin (lub świeże/ mrożone maliny)

1 butelka Rama Creme Fine do ubijania

czerwony barwnik spożywczy

2-3 łyżki cukru pudru

Zgodnie z tradycyjną zasadą pieczenia muffinów, połączyć osobno składniki mokre i suche. Następnie dodać składniki mokre do suchych i niezbyt dokładnie wymieszać(nie miksować!).

Napełniać ciastem papilotki do połowy wysokości. Do każdej z nich nałożyć porcję konfitury malinowej (ok. półtorej łyżki stołowej) i przykryć następnie jeszcze małą porcją ciasta Muffiny piec w temperaturze 200 stopni ok. 20 – 25 minut.

Śmietanę ubijać mikserem przez około 3 minuty, pod koniec ubijania dodać cukier puder i kilka kropel barwnika. Muffiny udekorować po wystygnięciu.

Lekka tarta z awokado i pieczarkami

Tarta z awokado i pieczarkami była pierwszą potrawą, jaką przygotowałam jako kobieta już 22letnia – upiekłam ją na mój urodzinowy obiad, choć był to jednocześnie pierwszy raz, gdy zmierzyłam się z urzeczywistnieniem tej zaimprowizowanej przeze mnie receptury. Przepis okazał się w praktyce bardzo wdzięczny – upieczenie tarty nie zmusiło mnie do spędzenia zbyt wiele czasu w kuchni (łącznie około pół godziny). A dzięki zastąpieniu tradycyjnie używanej w tego typu przepisach śmietany niskotłuszczową Ramą, zostały jeszcze siły na delektowanie się urodzinowym tortem!

Odpowiednio słona, wyrazista, kremowo – krucha. 

Ciasto:

2/3 szklanki mąki

1/3 kostki masła lub margaryny

1 mała łyżeczka soli

3-4 łyżki zimnej wody

Nadzienie:

1 butelka „Rama Creme Fine do gotowania”

2 jajka

1 awokado

5-6 średnich pieczarek

sól, pieprz, sproszkowany czosnek

1. Masło lub margarynę posiekać z mąką i solą. Dodać wodę i szybko zagnieść. Ciasto owinąć folią i włożyć do lodówki na minimum godzinę.
2. Rozwałkowanym na grubość kilku milimetrów ciastem wykleić szklaną formę do tarty, ponakłuwać widelcem i podpiekać w piekarniku ok. 12 minut w temperaturze 200 stopni.
3. Pieczarki pokroić i podsmażyć na lekko skropionej oliwą teflonowej patelni. Posolić do smaku.
4. Przygotować nadzienie: jajka i Ramę Creme Fine zmiksować i przyprawić pieprzem, solą i czosnkiem. Dodać obrane, pokrojone drobno awokado i pieczarki. (Można posypać startym serem żółtym).
5. Gotową masę rozprowadzić równomiernie na podpieczonym cieście i piec w temperaturze 200 stopni przez około pół godziny.