Pikantne placki z oliwkami

Choć nie byłam nigdy wielką fanką oliwek, od pewnego czasu jestem w stanie pochłaniać je w każdych ilościach i dodaję je do wielu dań. Dziś polecam je jako główny składnik małych, pikantnych placków, które bardzo dobrze komponują się w połączeniu z dowolnymi świeżymi warzywami i jogurtem naturalnym.

1 jajko

1 1/2 szklanki mąki pszennej

1 szklanka mleka

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

3 łyżki oleju

3 łyżki otrębów

1/2 łyżeczki ostrej papryki

sól, pieprz

1/2 filiżanki pokrojonych zielonych oliwek

1. Białko ubić na sztywną pianę.
2. Żółtko zmiksować z mlekiem, mąką, otrębami, sodą, mąką, przyprawami i olejem.
3. Białko delikatnie połączyć z otrzymaną masą.
4. Dodać pokrojone oliwki, wymieszać.
5. Nakładać po dwie łyżeczki ciasta na rozgrzaną, suchą, teflonową patelnię. Przewracać na drugą stronę, gdy na powierzchni pojawią się bąbelki powietrza. 

Cupcakes czekoladowe

To cupcakes pełniące rolę tortu urodzinowego. Ponieważ muszą przejechać ze mną 350 km pociągiem, zamiast dekorować je kremem, „ukryłam” krem w ich środku. Włożyłam do pudełka, przewiązałam kokardą i ruszyłam w drogę. Trzymajcie kciuki.

Składniki suche:

1 ½ szklanki mąki

¾ szklanki cukru pudru

1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody

Szczypta soli

1 łyżeczka cukru waniliowego

3 łyżki ciemnego kakao

¾ tabliczki mlecznej czekolady – pokrojonej w kostkę

Składniki mokre:

1 szklanka mleka

¼ kostki masła – rozpuszczonego i ostudzonego

3 łyżki jogurtu naturalnego

1 jajko

Dekoracja i wypełnienie:

½ tabliczki białej czekolady

Kilka truskawek

100 g serka mascarpone

100 ml śmietanki 30%

1 łyżeczka cukru pudru

1. Wymieszać osobno składniki suche i mokre. Następnie połączyć je ze sobą.
2. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami, wypełniać je ciastem do połowy wysokości, piec ok. 20 minut w temperaturze 200 stopni. Ostudzić.
3. Przygotować krem: mascarpone utrzeć z cukrem. Ubić śmietankę na sztywno (ok. 5 min.), dodać do masy serowej.
4. Truskawki drobno pokroić.
5. W ostudzonych muf finach wykrajać otwory o średnicy ok. 1.5 cm., wydrążyć ciasto. W powstałe otwory wypełniać łyżeczką posiekanych truskawek i łyżeczką kremu, przykryć wydrążonym ciastem.
6. Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, przestudzić
7. Po wypełnieniu muf finów kremem, polać je białą czekoladą i udekorować truskawkami. Włożyć do lodówki na minimum godzinę. 

Twaróg z rzodkiewką i szczypiorkiem

To nawet nie przepis, to raczej postulat świadomego odżywiania! Ponieważ jem niewiele mięsa, podstawę mojego codziennego żywienia stanowi nabiał - w tym różnego rodzaju gotowe twarożki i serki. Smaczne, ale "napompowane" azotem i ulepszaczami. Coraz częściej sięgam po ich zdrowszą i bardziej naturalną alternatywę - przygotowanie własnego "smarowidła" z najprostszego, pełnotłustego twarogu, chudego jogurtu i ulubionych dodatków. Łatwy sposób na pierwszy krok w stronę eko-żywienia.

100 g twarogu pełnotłustego
3 łyżki jogurtu naturalnego bez dodatku cukru
2 -3 rzodkiewki
Szczypiorek
Sól, pieprz

Twaróg rozgnieść widelcem (lub zblednować) z jogurtem. Dodać posiekany szczypiorek i pokrojoną drobno rzodkiewkę. Wymieszać, doprawić solą i pieprzem.

Ciastka owsiane

Przede wszystkim nie mogę pogodzić się z nazywaniem tego wypieku "ciastkami", co kojarzy się z kaloryczną przyjemnością, z którą nie należy przesadzać. To nie są ciastka. To totalnie zdrowe, zbożowe przekąski bez białej mąki, wzbogacone o rodzynki, słonecznika i orzechy. A do tego są to najlepsze "ciastka", jakie kiedykolwiek upiekłam! Polecam najbardziej.

1/3 kostki masła

2/3 szklanki płatków owsianych

3 łyżki otrębów

1/3 szklanki mąki razowej

3 łyżki posiekanych orzechów włoskich

3 łyżki rodzynek

3 łyżki słonecznika

3  łyżki posiekanych migdałów

1/3 szklanki cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

½ łyżeczki proszku do pieczenia

1 jajko

Szczypta soli

1. Masło rozpuścić na małym ogniu. Dodać cukier i cukier waniliowy, odstawić do ostygnięcia.
2. Płatki owsiane zblendować. Dodać otręby, mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wymieszać.
3. Do mieszanki dodać jajko, następnie rozpuszczone masło i dokładnie zmiksować.
4. Dodać orzechy, rodzynki, migdały, słonecznika i dokładnie wymieszać.
5. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Nakładać po ok. 1 łyżce ciasta (nie trzeba zachowywać bardzo dużych odstępów, ciastka niewiele rosną).
6. Piec ok. 15 min. w temperaturze 175 stopni. (aż staną się lekko złociste).

Sałatka makaronowa

Na całą sobotę zostałam sama w domu - tylko ja i Fundusze Unii Europejskiej. I sałatka makaronowa.

100 g makaronu penne

100 g jogurtu naturalnego bez cukru

½ pomidora

2 duże rzodkiewki

¼ papryki

3 -4 duże liście sałaty lodowej

20 g serka typu włoskiego Capri

Kilka listków bazylii

Szczypta sproszkowanego czosnku

Sól, pieprz

1. Makaron ugotować al dente.
2. Bazylię posiekać, dodać do jogurtu naturalnego, przyprawić solą, pieprzem i czosnkiem.
3. Warzywa i ser pokroić, wymieszać z ugotowanym makaronem, polać sosem. 

Pancakes z kefirem i mąką razową

Nieco zdrowsza wariacja na temat klasycznych pancakes. Polecam je w połączeniu z jogurtem lub serkiem homogenizowanym i soczystymi owocami - na przykład arbuzem lub pomarańczą. Moim zdaniem to kompozycja idealna.

1 jajko

½  szklanki mąki pszennej

½ szklanki mąki razowej

1 szklanka kefiru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

3 łyżki cukru pudru

Szczypta soli

1/5 kostki masła (rozpuszczonego)

1. Jajko miksować ok. 2 minuty. Dodać w kolejności: kefir, mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cukier, sól. Następie dodać rozpuszczone, ostudzone masło i dokładnie połączyć wszystkie składniki.
2. Na suchą, rozgrzaną teflonową patelnię nakładać po ok. 2-3 łyżki ciasta, smażyć na małym ogniu. Przewrócić na drugą stronę gdy na powierzchni pojawią się bąbelki powietrza.

Sałatka owocowa z ajerkoniakiem

Witaminowa bomba na początek intensywnego tygodnia!!! Kto powiedział, że likier jajeczny nie nadaje się na śniadanie? Doskonale współgra ze świeżymi owocami i z pewnością choć trochę poprawi o poranku humor tym, którzy nienawidzą poniedziałków.

1 banan

1 pomarańcza

sok z 1/2 cytryny

kawałek arbuza bez pestek

40 ml ajerkoniaku

Kilka listków świeżej mięty

1. Banana obrać, pokroić w plasterki, polać sokiem z cytryny.
2. Arbuza wydrążyć małą okrągłą łyżką lub pokroić w kostkę
3. Pomarańczę obrać i pokroić
4. Zmieszać wszystkie owoce, dodać miętę, polać ajerkoniakiem