Pierogi z jagodami i shake jagodowo-bananowy

JAGODY! Sprawdziłam: są dobrym źródłem witaminy C, zawierają witaminy z grupy B i Karoten. Są niskokaloryczne (45 kcal/ 100g), wspomagają układ trawienny. Przede wszystkim jednak są pyszne i bardzo dobrze sprawdzają się jako nadzienie dla pierogów. 

Shake jagodowo-bananowy:

1 filiżanka jagód

1 banan

1 szklanka mleka

1. Jagody i banana zblendować, dodać mleko i dokładnie połączyć. Podawać schłodozny.

Pierogi z jagodami:

Ciasto:

1 szklanka mąki

1/2 szklanki ciepłej wody

szczypta soli

Ok. 300 g jagód

1. Do miski wsypać mąkę i sól, dodać wodę i zagniatać ciasto przez ok. 3 minuty. W razie potrzeby dodać więcej mąki lub wody (ciasto powinno być miękkie, lecz nieklejące). 
2. Wysypać blat małą ilością mąki. Ciasto cienko rozwałkować (na ok 1-2 mm), szklanką wycinać kółka. 
3. Na  środku krążków ciasta nakładać po jednej łyżeczce jagód. Złożyć na pół i dokładnie skleić boki. (ja przyciskałam je dodatkowo widelcem, co tworzy ładne wykończenie.
4. Pierogi układać na czystej bawełnianej ściereczce - tak, by nie stykały się ze sobą.
5. W dużym garnku zagotować wodę, wsypać ok. 1 łyżkę soli.
6. Wrzucać pierogi partiami,.wyjmować z wody gdy wypłyną na powierzchnię.
7. Jeśli nie zostaną od razu zjedzone, ważne, by układać je na talerzu tak, by nie stykały się ze sobą. W przeciwnym razie posklejają się.

Sernik śniadaniowy

Sernik waniliowy z malinami - z ziarenkami prawdziwej wanilii, na migdałowym kruchym spodzie. A dlaczego śniadaniowy? Bo tak naprawdę poza cukrem nie ma w nim nic niezdrowego czy tuczącego! Jest za to całe mnóstwo twarogu, chude mleko, białka jajek i owoce. Sernik najlepiej smakuje po jednym czy dwóch dniach leżakowania w lodówce, może spędzić w niej spokojnie 5 dni. W ramach wakacyjnych przyjemności proponuję podawać  jako bogate w wapń drugie śniadanie!

Składniki:
700 g twarogu, trzykrotnie mielonego
1/2 szklanki mleka
2/3 szklanki cukru
1 laska wanilii
2 białka jajek
1 łyżka mąki

1/5 kostki masła z lodówki
2/3 szklanki mąki
3 łyżki mielonych migdałów
1 łyżka cukru pudru
szczypta soli
kilka łyżek zimnej wody

1 szklanka malin

1. Zagnieść kruche ciasto: mąkę przesiać do dużej miski, dodać pokrojone w kostkę masło, sól, cukier i migdały. Szybko zagnieść ciasto, dodając dla ułatwienia zimną wodę. Zawinąć w folię i włożyć do zamrażalnika na około pół godziny.
2. Małą tortownicę (ok. 21 cm) posmarować masłem, posypać zmielonymi migdałami. Wykleić ją ciastem. Piec 10 minut w temperaturze 180 stopni. Ostudzić.
3. Twaróg zmiksować z mlekiem, białkami jajek i cukrem. Dodać mąkę i ziarenka wanilii, dokładnie połączyć.
4. Masę serową rozprowadzić na upieczonym spodzie, powciskać w jej środek maliny.
5. Piec około 50 minut w temperaturze 150 stopni.
6. Ostudzić, włożyć do lodówki.

Muffin porzeczkowy XXL

No dobrze, tak naprawdę to po prostu kręcona babka czekoladowa z porzeczkami. Nie zmienia to faktu, że nie przewracając jej na drugą stronę przypomina gigantycznego czekoladowego muffina! Słodkie, puszyste ciasto z dodatkiem mlecznej czekolady bardzo dobrze współgra z kwaśnymi porzeczkami. Myślę, że warto wypróbować je także w wersji agrestowej.

Składniki:

2 jajka

1/2 kostki masła (nie z lodówki)

1/2 szklanki mleka

1 1/2 szklanki mąki

1/2 szklanki cukru pudru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki ciemnego kakao

1/2 tabliczki mlecznej czekolady

1 szklanka czerwonych porzeczek

1. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, odstawić do wystygnięcia.
2. Masło miksować z cukrem pudrem przez około 5 minut. Następnie dodawać po jednym jajku, miksując jeszcze przez około 3 minuty.
3. Dodać ostudzoną czekoladę i - ciągle miksując - kolejno mąkę, proszek do pieczenia, kakao i mleko.
4. Formę do pieczenia posmarować tłuszczem, posypać bułką tartą.
5. Ciasto przelać do formy, wysypać na wierzch porzeczki i delikatnie wcisnąć je do środka.
6. Piec około 40-45 minut w temperaturze 180 stopni (do tzw. "suchego patyczka").

Makaron z szynką i białym sosem light

Lubię Carbonarę, jednak zniechęca mnie to jak jest ciężka i tłusta. Zgodnie z koncepcją potrzeby jako matki wynalazków, powstał makaron inspirowany Carbonarą, jednak bez porównania lżejszy i szybki w przygotowaniu.

100 g makaronu
2 plastry chudej szynki
1/4 czerwonej papryki
1/2 szklanki mleka
Kilka łyżek śmietanki 12% tłuszczu
1 łyżka mąki
3 łyżki oliwy z oliwek

Sól, pieprz
Przyprawa włoska
Świeży tymianek

1. Makaron ugotować w osolonej wodzie wedle zaleceń na opakowaniu
2. Szynkę i paprykę pokroić na małe kawałki. Smażyć na rozgrzanej oliwie około 3 minuty, na małym ogniu
3. Łyżkę mąki połączyć z kilkoma łyżkami zimnego mleka. Dokładnie wymieszać.
4. Pozostałe mleko i śmietankę wlać na patelnię z podsmażoną szynką i papryką.
5. Dodać mąkę, dokładnie rozmieszać, podgrzewać sos aż zgęstnieje. 
6. Doprawić solą, pieprzem i ziołami.
7. Ugotowany makaron przełożyć na patelnię z sosem, podgrzewać jeszcze przez około minutę.

Bułeczki 100% eko

Oto wyjątkowe śniadaniowe bułeczki - chrupiące z zewnątrz, miękkie i delikatne w środku. I uwaga - koszt ich przygotowania zamyka się w jednej złotówce! Wystarczy szklanka mleka, jedno jajko i trochę cukru. Ich głównym składnikiem jest suche, czerstwe pieczywo. Nie mogę się zdecydować, czy bardziej smakują mi na gorąco polane syropem klonowym, czy po kilku godzinach od upieczenia, kiedy z powodzeniem udają ciasto. Spróbujcie sami!

Składniki na 6 sztuk:
1 czerstwa, sucha kajzerka
1 szklanka mleka
1 jajko
3-4 łyżki brązowego cukru

Kilka łyżek rumu
2-3 krople aromatu pomarańczowego

1. Bułkę pokruszyć na małe kawałki, ułożyć je w silikonowej formie na muffiny.
2. Jajko, mleko, cukier (i opcjonalne: rum i aromat pomarańczowy) zmiksować na gładką masę.
3. Powoli zalać masą jajeczną pokruszone pieczywo. Przycisnąć je do dna i odstawić na kilka minut.
4. Tuż przed włożeniem do piekarnika posypać odrobiną cukru,
5. Piec w temperaturze 180 stopni przez około 40 minut (aż do uzyskania złotego koloru).

Ciasto basic. Z owocami i chrupiącą kruszonką

Podstawowe ciasto, które zawsze się udaje, dostosowując się do dostępnych akurat owoców. Na przełomie sezonów truskawkowego i malinowego skorzystałam tym razem z jednych i drugich. Jedyny sekret tego "ciasta kręconego" tkwi w dokładnym, kilkuminutowym miksowaniu składników. 

Składniki na małą formę (np. tortownica 21 cm):

2 jajka

3/4 szklanki mąki

1/2 szklanki cukru pudru

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 kostki masła (nie z lodówki)

1 filiżanka pokrojonych truskawek

1 filiżanka pokrojonych malin

Kruszonka:

1/5 kostki masła

4 łyżki cukru

3 łyżki mąki

1. Przygotować kruszonkę. Masło rozpuścić na patelni na małym ogniu, dodać cukier, a następnie mąkę. Dokładnie wymieszać. Odstawić do ostygnięcia. 
2. Masło i cukier puder miksować przez około 5 minut. Dodawać po jednym jajku, miksując jeszcze około 3-5 minut.
3. Dodać mąkę i proszek do pieczenia, zmiksować do połączenia składników.
4. Ciasto przelać do posmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą formy, na wierzchu ułożyć owoce i posypać kruszonką.
5. Piec w temperaturze 180 stopni przez około 45 minut.
6. Można podawać jeszcze ciepłe!

Naleśniki zapiekane ze szpinakiem i migdałami

Po powrocie do domu miałam ochotę na coś specjalnego, niestety nie znalazłam w lodówce żadnych specjalnych składników. Stąd niniejszy przepis - inne spojrzenie na zwykłe naleśniki. Szybko zrobione, szybko sfotografowane i szybko zjedzone.

Naleśniki:

1 jajko

1/2 szklanki mleka

1/2 zimnej wody 

1 szklanka mąki

3 łyżki oliwy

szczypta soli

Nadzienie:

1/2 opakowania mrożonego szpinaku

kilka łyżek mleka

sól, pieprz, sproszkowany czosnek

1/2 filiżanki posiekanych migdałów

Beszamel:

1 łyżka masła

1/4 szklanki mleka

1 łyżka mąki pszennej

sól, pieprz, sproszkowany czosnek

Żurawina

Świeża bazylia

Starty żółty ser

1. Przygotować ciasto naleśnikowe. Jajko, mleko i wodę zmiksować, dodać mąkę i sól, na końcu oliwę. Dokładnie połączyć.
2. Naleśniki usmażyć na suchej teflonowej patelni.
3. Szpinak przełożyć do garnka, rozmrozić na małym ogniu. Dodać mleko, doprawić do smaku.
4. Przygotować sos beszamelowy. Masło rozpuścić w garnku na małym ogniu, ciągle mieszając dodać mąkę. Wymieszać na gładką masę, dodać mleko i ciąglę mieszając zagotować. Doprawić do smaku.
5. Na środek naleśnika nałożyć około 2 łyżki szpinaku, posypać migdałami. Zwinąć w rulon, podwinąć boki pod spód,  ułożyć w posmarowanym tłuszczem naczyniu żaroodpornym. Polać beszamelem, posypać startym żółtym serem.
6. Piec w temperaturze 200 stopni około 10-12 minut.
7. Podawać z żurawiną i świeżą bazylią.