Zupa-krem z zielonego groszku

Kiedy za oknem zaczyna się typowo jesienna pogoda, z utęsknieniem myślę o porcji parującej, rozgrzewającej zupy. Podobny krem z groszku proponowała Nigella, oczywiście w o wiele tłustszej wersji. Idealna jesienna zupa w pięknym, wiosennym kolorze.

Składniki na 2 porcje:
500 g mrożonego groszku
1/2 małej cebuli
Kilka łyżek oliwy
Kilka łyżek śmietanki 12%
Sól, pieprz, sproszkowany czosnek
5-6 pieczarek
2 kromki razowego chleba

1. Groszek gotować w osolonej wodzie ok. 6 minut.
2. Cebulę posiekać, zeszklić na oliwie.
3. Ugotowany groszek odcedzić, zostawiając ok. 1/2 szklanki wody w garnku. Groszek zblendować z cebulą i wodą na gładką masę.
4. Pieczarki pokroić, podsmażyć na oliwie, posolić. Dodać do masy groszkowej. 
5. Zupę postawić na małym gazie na jeszcze ok. 2 minuty, doprawić do smaku.
6. Chleb podpiec w tosterze, następnie pokroić na małe kawałki. Powstałe grzanki podawać jako dodatek do zupy.

Glühwein czyli grzane wino

Kiedy myślę o moim pobycie w Niemczech, jednym z najbardziej wyrazistych wspomnień jest zapach grzanego wina, rozchodzący się wokół jarmarków bożonarodzeniowych (Weihnachtsmarkt).W Niemczech jarmarki takie rozstawiają się w centrum wszystkich miast już pod koniec listopada. Można kupić tam bombki, foremki do pierniczków, pieczone kasztany czy rękodzieło. Przede wszystkim jednak Weihnachtsmarkt to miejsce wieczornych spotkań, gdzie zmarznięci goście ogrzewają się aromatycznym grzanym winem, pitym z ozdobnych ceramicznych kubków. 

Składniki na 2 porcje:

500 ml czerwonego wina (wytrawne lub półwytrawne)

50 ml wiśniówki lub rumu

4 łyżki miodu

1/2 łyżeczki cynamonu

Kilka goździków

Szczypta imbiru

Sok wyciśnięty z 1 pomarańczy

1. Wino przelać do garnka, dodać do niego wszystkie składniki. Mieszając podgrzać do możliwie wysokiej temperatury. Uwaga! Wina nie można doprowadzić do wrzenia!

Sałatka z pieczarkami i majonezowym dipem

Muszę przyznać, że nie potrafię nigdy najeść się samą sałatką. Obiad musi być ciepły i zapewniać różnorodne doznania smakowe! W odpowiedzi na te kryteria powstała dzisiejsza sałatka z pieczarkami i chrupiącymi grzankami. Majonez w dipie spokojnie zastąpić można odtłuszczonym jogurtem, jednak w tej wersji jest naprawdę pyszny!

Składniki na 2 porcje:
1 pomidor
1/2 małej cebuli
1/2 papryki
Kilka winogron
6-8 pieczarek
2 łyżki oliwy
sól
1/3 kapusty pekińskiej
2 kromki chleba
Starty żółty ser do posypania

3 łyżki majonezu
6 łyżek mleka
Sól, pieprz
Sproszkowany czosenk
"Przyprawa do kuchni włoskiej"

1. Przygotować dip: Majonez zmieszać z mlekiem na gładki sos, doprawić solą, pieprzem, czosnkiem i "przyprawą do kuchni włoskiej"
2. Pieczarki pokroić. Na patelni rozgrzać odrobinę oliwy i na średnim gazie podsmażyć pieczarki. Posolić, odstawić z ognia.
3. Kapustę pekińską, pomidora, paprykę, winogrona i cebulę pokroić. Rozłożyć równomiernie do dwóch miseczek.
4. Do każdej sałatki dodać porcję podsmażonych pieczarek, posypać żółtym serem.
5. Kromki chleba włożyć do tostera lub podpiec w piekarniku. Pokroić na małe kawałki. Powstałe grzanki dodać do sałatek. Podawać z dipem.

Brownies z batonikami Twix + krem z Mascarpone

A gdyby tak połączyć w jednym deserze wszystko, co najlepsze? Czekoladowa głębia wilgotnego ciasta brownies, zatopione w niej małe kawałki chrupiącego Twixa, a do tego śmietankowy krem z nutą likieru Bailey's. Nic dodać, nic ująć. No, może dodać gorzką kawę i jesienny spacer po zakończeniu degustacji. Bo dzisiejszy przepis to prawdziwa bomba kaloryczna.

Składniki na brownies:

2,5 tabliczki gorzkiej czekolady o wysokiej zawartości kakao

3/4 kostki masła

1/2 szklanki cukru pudru

1 łyżka cukru waniliowego

2 jajka

1/3 szklanki mąki

szczypta soli

2 batony Twix (4 paluszki)

Składniki na krem:

100 g serka mascarpone

100 ml śmietanki 30% tłuszczu

1 łyżka cukru pudru

50 ml likieru Bailey's

1. Czekoladę połamać na kostki, umieścić w rondelku razem z masłem i roztopić na małym ogniu. Ostudzić.
2. Jajka zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać masę czekoladową i - ciągle miksując - mąkę. 
3. Twixa pokroić na małe kawałki, wrzucić do gotowej masy i wymieszać.
4. Formę (np. keksówkę) wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać do niej ciasto, piec około 20-25 minut w temperaturze 180 stopni.
5. Po ostygnięciu wstawić do lodówki.
6. Przygotować krem: mascarpone zmiksować z cukrem pudrem i likierem. Osobno ubić na sztywno śmietankę. 
7. Ubitą śmietanę dodawać stopniowo do masy mascarpone, wymieszać łyżką.
8. Schłodzone brownies podawać z kremem obok.

Ekspresowo. Makaron z papryką i salami

Składniki:
150 g makaronu ugotowanego al dente (np. farfalle, penne)
1/4 czerwonej papryki
1/4 cebuli
kilkanaście plasterków salami
1/3 filiżanki śmietanki 12% tłuszczu
2 łyżki oliwy

Sól
Pieprz cayenne
Papryka ostra

1. Paprykę i cebulę drobno pokroić.
2. Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić salami, cebulę i paprykę. Smażyć na małym ogniu przez kilka minut (w tym czasie można ugotować makaron)
3. Do podsmażonych składników dodać śmietankę. Wszystko dokładnie wymieszać, doprawić do smaku.
4. Ugotowany makaron przełożyć na patelnię z sosem. Wymieszać, zostawić na ogniu jeszcze przez około 2 minuty.
5. Udekorować świeżymi ziołami.

Najlepsze ciasto kruche + śliwki i jabłka

Przygotowując kruchy spód do tarty czy sernika odchudzam wykorzystywane składniki - ciasto udaje się zagnieść bez jajek, w ich "zastępstwie" występuje kilka łyżek zimnej wody. W kruchym cieście z owocami nie ma jednak miejsca na takie oszustwa! Podany przepis doskonale sprawdza się jako baza do szarlotki i należy niewątpliwie do naszych dóbr rodzinnych. 

O walorach poniższego ciasta ze śliwkami i jabłkami świadczy najlepiej los, jaki je spotkał. Pod moją nieuwagę zostało zjedzone przez wygłodniałego domownika całe, prosto z blachy, mimo że upieczone było jako prezent dla kogoś, komu od dawna je obiecywałam... 

Składniki:

3 żółtka

1 kostka masła (nie z lodówki)

szczypta soli

2 łyżki cukru pudru

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

ok. 2 szklanki mąki

2 jabłka

kilkanaście śliwek

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżka miodu

Cukier puder do posypania 

1. Mąkę przesiać z proszkiem od pieczenia, solą i cukrem. Wbić żółtka, dodać masło i zagnieść ciasto. W razie potrzeby dodać więcej mąki. Ciasto zawinąć w folię i włożyć do zamrażalnika na godzinę.
2. Jabłka obrać, pokroić. Włożyć do garnka,  miód i cynamon i dusić na małym ogniu około 10-15 minut.
3. Śliwki przepołowić, usunąć pestki. Wymieszać z mąką ziemniaczaną.
4. Formę do pieczenia posmarować odrobiną tłuszczu i bułką tartą. Zamarznięte ciasto zetrzeć na tartce - tak, byc pokryło równomiernie całą blachę.
5. Ułożyć na cieście śliwki i podgotowane jabłka.
6. Przykryć owoce drugą warstwą startego na tarce ciasta.
7. Piec w temperaturze 180 stopni przez około 45-60 minut (ciasto musi się zrumienić).
8. Ciasto posypać cukrem pudrem. Można podawać gorące, z bitą śmietaną i lodami.

Babeczki morelowe z gorącym musem morelowo-miętowym

Po dwóch miesiącach spędzonych w bliższych i trochę dalszych podróżach wróciłam do domu. Zdążyłam zaplanować w tym czasie mnóstwo przepisów, które zrealizuję po powrocie. Czekające w kuchni dwa  kosze wypełnione aksamitnymi, pachnącymi morelami skłoniły mnie jednak do weryfikacji poczynionych planów. 

Nie dajcie zmylić się papilotkom - wbrew ich użyciu nie są to klasyczne muffiny. Masło ucierane długo z cukrem pudrem czyni ciasto o wiele bardziej lekkim i puszystym. 

Składniki na 8 sztuk:

1/4 kostki masła (nie z lodówki)

1 jajko

1/3 szklanki cukru pudru

1 szklanka mąki

2/3 szklanki mleka

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

3-4 morele

Mus morelowy:

4 morele

kilka listków świeżej mięty

2 łyżeczki miodu

kilka łyżek wody

1. Masło z cukrem pudrem ubijać mikserem przez około 5 minut - do uzyskania jasnej, puszystej masy.
2. Wbić jajko, miksować do dokładnego połączenia składników.
3. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą oraz mleko. Dokładnie wymieszać.
4. Morele pokroić na ósemki.
5. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami (można użyć też metalowych foremek do babeczek - posmarować je odrobiną tłuszczu, posypać bułką tartą). Nakładać po jednej łyżce ciasta, układać po kilka kawałków owoców, przykryć kolejną łyżką ciasta.
6. Piec w temperaturze ok. 180 stopni około 30 minut.
7. Przygotować mus morelowy: Morele obrać, pokroić w kostkę. Umieścić w rondelku i postawić na małym ogniu. Dodać miód, wodę i co chwilę mieszając dusić przez około 20 minut. Pod koniec duszenia dodać liście mięty.
8. Ostudzone babeczki podawać z gorącym musem.