Muffiny razowe z bananami

Jeśli ciastka stanowią tak dużą część codziennej diety jak w moim przypadku, zawsze miło jest, jeśli ciastka te są jednocześnie czymś zdrowym i pełnowartościowym. Te muffiny są – mają banany, otręby i mąkę razową!

Dzięki dodatkowi bananów muffiny nawet do kilku dni zachowują świeżość, ciasto pozostaje wilgotne i delikatne. Podoba mi się tez ich uniwersalność – z podanych proporcji wychodzi 12 sztuk, dobrze sprawdziły się jako śniadanie w połączeniu z bananowym smoothies; jako zdrowy deser po obiedzie lub sycący prowiant na dzień poza domem.

1 jajko

½ szklanki mleka

½ szklanki cukru

1 szklanka mąki razowej

½ szklanki mąki pszennej

½ szklanki otrąb pszennych

Szczypta soli

½ łyżeczki sody oczyszczonej

½ łyżeczki proszku do pieczenia

2 banany

1/4 szklanki oleju lub rozpuszczonego masła

1. Połączyć składniki mokre: jajko, mleko, tłuszcz.
2. Połączyć składniki suche: cukier, mąkę, otręby, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, sól.
3. Banany rozgnieść widelcem lub zblendować.
4. Składniki mokre przelać do suchych, dodać banany i wymieszać.
5. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami, nakładać ciasto do połowy wysokości papilotek.
6. Piec 20 minut w temperaturze 200 stopni. 

Muffiny podróżne

   Wraz z powrotem z Kolonii zamieniłam Wizzair na PKP na mojej trasie do Trójmiasta. A PKP - tradycyjnie wydłużając czas podróży, podnosząc ceny biletów i zwiększając opóźnienia zainspirowało mnie tym razem do zaopatrzenia się w prowiant na 7 godzin jazdy z Warszawy do Gdyni (jeszcze niedawno trwała ona 4 godziny...)

   Do Muffinów podróżnych dodałam daktyle, ziarna słonecznika oraz mniejszą ilość cukru. Upiekłam je w silikonowej formie bez papilotek, a po wystygnięciu włożyłam w niej do zamrażalnika. Razem z książką Pilcha i moją ulubioną muzyką są gotowe towarzyszyć mi w piątkowej podróży.

1 szklanka mąki

3 duże łyżki cukru

1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

2 łyżki ciemnego kakao

4 łyżki oleju

½ szklanka maślanki lub jogurtu naturalnego

1 jajko

Skórka starta z 1 cytryny

8 suszonych daktyli

2-3 łyżki nasion słonecznika

2-3 łyżki otrębów pszennych  

1. Wymieszać w osobnych naczyniach składniki suche (mąka, cukier, proszek, soda, kakao) i mokre (olej, jogurt/maślanka, jajko, starta skórka z cytryny). Dodać składniki mokre do suchych, wymieszać, dodać pokrojone daktyle i słonecznik. 
2. Przełożyć ciasto do foremek (do ok.  3/4 wysokości), posypać otrębami (ja użyłam granulowanych z dodatkiem suszonego jabłka)
3. Piec w temperaturze ok. 200 stopni przez 20 minut.

Otrębowe ciastka z migdałami

Dzięki otrębom to takie ciastka bez wyrzutów sumienia... W połączeniu ze szklanką mleka ratunek doskonały  w razie napadu nocnego głodu. Słodkich snów.

1/3 szklanki mąki

1/3 szklanki otrębów pszennych (są najbogatsze w błonnik)

niecałe pół szklanki cukru

1/4 kostki masła (nie z lodówki)

2-3 łyżki mielonych migdałów

kilka łyżeczek soku z cytryny

1 jajko

1. Masło zmiksować z cukrem. Dodawać w kolejności: jajko, sok z cytryny, migdały, mąkę, otręby (ciągle miksując)
2. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia. Zachowując odstęp, nakładać ciasto łyżeczką
3. Piec w temperaturze 200 stopni 8-10 minut.