Muffiny z żurawiną i białą czekoladą

Z dynią było podobnie. Gdy tylko zaczął się sezon dyniowy, każdego dnia królowała ona w moim jadłospisie: konfitura z dyni, makaron z dynią, kurczak z dynią, ryż z dynią, muffiny z dynią, dynia z mlekiem i tak dalej... Tym razem przyszła kolej na żurawinę. Po opiciu się nią w wersji napoju z miodem, pomyślałam, że dobrze będzie wypróbować ją w połączeniu z czymś słodkim, co przełamie jej kwaskowość. Niech będzie to też proste, szybkie i niewymagające wychodzenia do sklepu - czyli w sam raz dla osoby będącej chwilowo na zwolnieniu chorobowym, takiej jak ja. Muffiny z kwaśną żurawiną i słodką białą czekoladą, zapraszam!

Składniki, ok 15 sztuk

2,5 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 szklanki mleka
3/4 szklanki cukru
1/2 kostki masła, nie z lodówki
2 jajka

ok. 3/4 szklanki żurawiny
1 tabliczka białej czekolady, pokrojonej w kostkę

1. Miękkie masło zmiksować na krem z cukrem, dodawać stopniowo jajka i mleko. 
2. W osobnym naczyniu połączyć suche składniki: mąkę i proszek do pieczenia. Do suchych składników dodać mokre, wymieszać łyżką.
3. Do ciasta dodać żurawinę i pokrojoną w kostkę czekoladę, dokładnie wymieszać.
4. Formę do muffinów wyłożyć papilotkami, wypełniać je ciastem do 3/4 wysokości. 
5. Piec ok. 25 minut w temperaturze 180 stopni.
6. Po upieczeniu i wystygnięciu można posypać cukrem pudrem.

Babeczki morelowe z gorącym musem morelowo-miętowym

Po dwóch miesiącach spędzonych w bliższych i trochę dalszych podróżach wróciłam do domu. Zdążyłam zaplanować w tym czasie mnóstwo przepisów, które zrealizuję po powrocie. Czekające w kuchni dwa  kosze wypełnione aksamitnymi, pachnącymi morelami skłoniły mnie jednak do weryfikacji poczynionych planów. 

Nie dajcie zmylić się papilotkom - wbrew ich użyciu nie są to klasyczne muffiny. Masło ucierane długo z cukrem pudrem czyni ciasto o wiele bardziej lekkim i puszystym. 

Składniki na 8 sztuk:

1/4 kostki masła (nie z lodówki)

1 jajko

1/3 szklanki cukru pudru

1 szklanka mąki

2/3 szklanki mleka

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

3-4 morele

Mus morelowy:

4 morele

kilka listków świeżej mięty

2 łyżeczki miodu

kilka łyżek wody

1. Masło z cukrem pudrem ubijać mikserem przez około 5 minut - do uzyskania jasnej, puszystej masy.
2. Wbić jajko, miksować do dokładnego połączenia składników.
3. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą oraz mleko. Dokładnie wymieszać.
4. Morele pokroić na ósemki.
5. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami (można użyć też metalowych foremek do babeczek - posmarować je odrobiną tłuszczu, posypać bułką tartą). Nakładać po jednej łyżce ciasta, układać po kilka kawałków owoców, przykryć kolejną łyżką ciasta.
6. Piec w temperaturze ok. 180 stopni około 30 minut.
7. Przygotować mus morelowy: Morele obrać, pokroić w kostkę. Umieścić w rondelku i postawić na małym ogniu. Dodać miód, wodę i co chwilę mieszając dusić przez około 20 minut. Pod koniec duszenia dodać liście mięty.
8. Ostudzone babeczki podawać z gorącym musem.

Muffin porzeczkowy XXL

No dobrze, tak naprawdę to po prostu kręcona babka czekoladowa z porzeczkami. Nie zmienia to faktu, że nie przewracając jej na drugą stronę przypomina gigantycznego czekoladowego muffina! Słodkie, puszyste ciasto z dodatkiem mlecznej czekolady bardzo dobrze współgra z kwaśnymi porzeczkami. Myślę, że warto wypróbować je także w wersji agrestowej.

Składniki:

2 jajka

1/2 kostki masła (nie z lodówki)

1/2 szklanki mleka

1 1/2 szklanki mąki

1/2 szklanki cukru pudru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki ciemnego kakao

1/2 tabliczki mlecznej czekolady

1 szklanka czerwonych porzeczek

1. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, odstawić do wystygnięcia.
2. Masło miksować z cukrem pudrem przez około 5 minut. Następnie dodawać po jednym jajku, miksując jeszcze przez około 3 minuty.
3. Dodać ostudzoną czekoladę i - ciągle miksując - kolejno mąkę, proszek do pieczenia, kakao i mleko.
4. Formę do pieczenia posmarować tłuszczem, posypać bułką tartą.
5. Ciasto przelać do formy, wysypać na wierzch porzeczki i delikatnie wcisnąć je do środka.
6. Piec około 40-45 minut w temperaturze 180 stopni (do tzw. "suchego patyczka").

Cupcakes czekoladowe

To cupcakes pełniące rolę tortu urodzinowego. Ponieważ muszą przejechać ze mną 350 km pociągiem, zamiast dekorować je kremem, „ukryłam” krem w ich środku. Włożyłam do pudełka, przewiązałam kokardą i ruszyłam w drogę. Trzymajcie kciuki.

Składniki suche:

1 ½ szklanki mąki

¾ szklanki cukru pudru

1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody

Szczypta soli

1 łyżeczka cukru waniliowego

3 łyżki ciemnego kakao

¾ tabliczki mlecznej czekolady – pokrojonej w kostkę

Składniki mokre:

1 szklanka mleka

¼ kostki masła – rozpuszczonego i ostudzonego

3 łyżki jogurtu naturalnego

1 jajko

Dekoracja i wypełnienie:

½ tabliczki białej czekolady

Kilka truskawek

100 g serka mascarpone

100 ml śmietanki 30%

1 łyżeczka cukru pudru

1. Wymieszać osobno składniki suche i mokre. Następnie połączyć je ze sobą.
2. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami, wypełniać je ciastem do połowy wysokości, piec ok. 20 minut w temperaturze 200 stopni. Ostudzić.
3. Przygotować krem: mascarpone utrzeć z cukrem. Ubić śmietankę na sztywno (ok. 5 min.), dodać do masy serowej.
4. Truskawki drobno pokroić.
5. W ostudzonych muf finach wykrajać otwory o średnicy ok. 1.5 cm., wydrążyć ciasto. W powstałe otwory wypełniać łyżeczką posiekanych truskawek i łyżeczką kremu, przykryć wydrążonym ciastem.
6. Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, przestudzić
7. Po wypełnieniu muf finów kremem, polać je białą czekoladą i udekorować truskawkami. Włożyć do lodówki na minimum godzinę. 

Muffiny razowe z bananami

Jeśli ciastka stanowią tak dużą część codziennej diety jak w moim przypadku, zawsze miło jest, jeśli ciastka te są jednocześnie czymś zdrowym i pełnowartościowym. Te muffiny są – mają banany, otręby i mąkę razową!

Dzięki dodatkowi bananów muffiny nawet do kilku dni zachowują świeżość, ciasto pozostaje wilgotne i delikatne. Podoba mi się tez ich uniwersalność – z podanych proporcji wychodzi 12 sztuk, dobrze sprawdziły się jako śniadanie w połączeniu z bananowym smoothies; jako zdrowy deser po obiedzie lub sycący prowiant na dzień poza domem.

1 jajko

½ szklanki mleka

½ szklanki cukru

1 szklanka mąki razowej

½ szklanki mąki pszennej

½ szklanki otrąb pszennych

Szczypta soli

½ łyżeczki sody oczyszczonej

½ łyżeczki proszku do pieczenia

2 banany

1/4 szklanki oleju lub rozpuszczonego masła

1. Połączyć składniki mokre: jajko, mleko, tłuszcz.
2. Połączyć składniki suche: cukier, mąkę, otręby, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, sól.
3. Banany rozgnieść widelcem lub zblendować.
4. Składniki mokre przelać do suchych, dodać banany i wymieszać.
5. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami, nakładać ciasto do połowy wysokości papilotek.
6. Piec 20 minut w temperaturze 200 stopni. 

Rapsberry&Cottage Cheese Muffins

Muffiny i Cupcakes stały się ostatnio tak popularne, że wydawałoby się, iż w tej kwestii powiedziano już wszystko. Otóż niekoniecznie! Zaskakujące połączenie owoców i serka typu Cottage Cheese sprawia, że muffiny są niskokaloryczne, zawierają mało tłuszczu, a leciutkie, delikatne ciasto smakuje naprawdę wyjątkowo. Przepis z pewnymi modyfikacjami pochodzi z książki "500 cupcakes".

2 1/3 szklanki mąki

½ szklanki cukru

1 łyżka proszku do pieczenia

Szczypta soli

2 lekko ubite jajka

4 łyżki oleju

1 ¼ szklanki odtłuszczonego mleka

½ szklanki odtłuszczonego cottage cheese

2 szklanki malin (użyłam mrożonych)

1. Zmieszać w osobnych miskach składniki suche i mokre, połączyć (ale jak zawsze - niezbyt dokładnie).
2. Przełożyć ciasto do formy na muffiny wyłożonej papilotkami. Piec ok. 20 minut w temperaturze 180 stopni. 
3. Muffiny ozdobiłam przy pomocy lukru plastycznego i barwników spożywczych. 

Mini-serniki czekoladowe

     

       I znowu „mini”. Lubię jedzenie w takiej formie. Kiedy byłam, mama robiła mi  mini-kanapeczki z mini-szynką i mini-pomidorem, dostawałam pokrojonego kotleta, pokrojoną parówkę czy posiekane na małe kawałeczki naleśniki… To pewnie dlatego.

     W dekorację dzisiejszych wypieków zaangażowałam się bardzo, niestety nie przetrwała ona transportu i w rezultacie zamiast wyrazów zachwytu, usłyszałam wybuch śmiechu. Ale nie szkodzi. Najważniejsze że mini-serniki czekoladowe budzą pozytywne emocje!

Ciasto:

1 jajko

1 żółtko

1/3 kostki masła

Pół szklanki cukru

Niecałe pół szklanki mąki

Pół łyżeczki proszku do pieczenia

3 duże łyżki ciemnego kakao

Kilka kostek gorzkiej czekolady (drobno pokrojone)

Masa serowa:

¾ szklanki twarogu sernikowego (dostępne są m.in. firm: Dr Oetker, Piątnica, President)

Skórka starta z 1 pomarańczy

1 białko (to, które zostało z przygotowania ciasta)

2-3 łyżki cukru

1. W garnku roztopić masło i czekoladę, dodać kakao. Zdjąć z ognia, dodać mąkę, proszek,  cukier, jajka i dokładnie wymieszać
2. Przygotować masę serową: wszystkie składniki połączyć i dokładnie wymieszać
3. Formę do muf finów wyłożyć papilotkami, nakładać po 1 ½  łyżki ciasta, następnie po 1 ½  łyżki masy serowej (tak, by papilotki wypełnić w ok. 2/3 wysokości.  Ja trochę przesadziłam i przez to za bardzo wyrosły).
4. Piec 25 minut w temperaturze 180 stopni.

(Przepis inspirowany  recepturą z bloga „Kwestia Smaku”.) 

Muffiny podróżne

   Wraz z powrotem z Kolonii zamieniłam Wizzair na PKP na mojej trasie do Trójmiasta. A PKP - tradycyjnie wydłużając czas podróży, podnosząc ceny biletów i zwiększając opóźnienia zainspirowało mnie tym razem do zaopatrzenia się w prowiant na 7 godzin jazdy z Warszawy do Gdyni (jeszcze niedawno trwała ona 4 godziny...)

   Do Muffinów podróżnych dodałam daktyle, ziarna słonecznika oraz mniejszą ilość cukru. Upiekłam je w silikonowej formie bez papilotek, a po wystygnięciu włożyłam w niej do zamrażalnika. Razem z książką Pilcha i moją ulubioną muzyką są gotowe towarzyszyć mi w piątkowej podróży.

1 szklanka mąki

3 duże łyżki cukru

1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

2 łyżki ciemnego kakao

4 łyżki oleju

½ szklanka maślanki lub jogurtu naturalnego

1 jajko

Skórka starta z 1 cytryny

8 suszonych daktyli

2-3 łyżki nasion słonecznika

2-3 łyżki otrębów pszennych  

1. Wymieszać w osobnych naczyniach składniki suche (mąka, cukier, proszek, soda, kakao) i mokre (olej, jogurt/maślanka, jajko, starta skórka z cytryny). Dodać składniki mokre do suchych, wymieszać, dodać pokrojone daktyle i słonecznik. 
2. Przełożyć ciasto do foremek (do ok.  3/4 wysokości), posypać otrębami (ja użyłam granulowanych z dodatkiem suszonego jabłka)
3. Piec w temperaturze ok. 200 stopni przez 20 minut.

Cupcakes waniliowo-malinowe z różową bitą śmietaną

    Zyskujące na popularności cupcakes  to urocze jednoosobowe torciki wypiekane najczęściej w papierowych foremkach (papilotkach). Jeśli tylko opanuje się podstawowy przepis na  ciasto, ich przygotowanie to niekończące się pole do popisu dla naszych fantazji kulinarnych. Swobodnie komponować można smaki i ulubione dodatki. Piekąc cupcakes i muf finy rezygnuję zazwyczaj z większości tłuszczu na rzecz jogurtu naturalnego, który bardzo dobrze sprawdza się w tym przypadku w roli jego substytutu.

    Na początek połączenie raczej klasyczne – intensywnie pachnące wanilią ciasto, wypełnione słodkimi malinami, przykryte warstwą różowej bitej śmietany.

Składniki suche:

2 szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 łyżeczka proszku do pieczenie

pół szklanki cukru

Składniki mokre:

2 jajka

1 szklanka mleka

¾ szklanki jogurtu naturalnego

5 łyżek oleju

1 opakowanie esencji bourbon-wanilia (można zastąpić laską wanilii lub aromatem waniliowym)

Konfitura z malin (lub świeże/ mrożone maliny)

1 butelka Rama Creme Fine do ubijania

czerwony barwnik spożywczy

2-3 łyżki cukru pudru

Zgodnie z tradycyjną zasadą pieczenia muffinów, połączyć osobno składniki mokre i suche. Następnie dodać składniki mokre do suchych i niezbyt dokładnie wymieszać(nie miksować!).

Napełniać ciastem papilotki do połowy wysokości. Do każdej z nich nałożyć porcję konfitury malinowej (ok. półtorej łyżki stołowej) i przykryć następnie jeszcze małą porcją ciasta Muffiny piec w temperaturze 200 stopni ok. 20 – 25 minut.

Śmietanę ubijać mikserem przez około 3 minuty, pod koniec ubijania dodać cukier puder i kilka kropel barwnika. Muffiny udekorować po wystygnięciu.