Cupcakes waniliowo-malinowe z różową bitą śmietaną

    Zyskujące na popularności cupcakes  to urocze jednoosobowe torciki wypiekane najczęściej w papierowych foremkach (papilotkach). Jeśli tylko opanuje się podstawowy przepis na  ciasto, ich przygotowanie to niekończące się pole do popisu dla naszych fantazji kulinarnych. Swobodnie komponować można smaki i ulubione dodatki. Piekąc cupcakes i muf finy rezygnuję zazwyczaj z większości tłuszczu na rzecz jogurtu naturalnego, który bardzo dobrze sprawdza się w tym przypadku w roli jego substytutu.

    Na początek połączenie raczej klasyczne – intensywnie pachnące wanilią ciasto, wypełnione słodkimi malinami, przykryte warstwą różowej bitej śmietany.

Składniki suche:

2 szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 łyżeczka proszku do pieczenie

pół szklanki cukru

Składniki mokre:

2 jajka

1 szklanka mleka

¾ szklanki jogurtu naturalnego

5 łyżek oleju

1 opakowanie esencji bourbon-wanilia (można zastąpić laską wanilii lub aromatem waniliowym)

Konfitura z malin (lub świeże/ mrożone maliny)

1 butelka Rama Creme Fine do ubijania

czerwony barwnik spożywczy

2-3 łyżki cukru pudru

Zgodnie z tradycyjną zasadą pieczenia muffinów, połączyć osobno składniki mokre i suche. Następnie dodać składniki mokre do suchych i niezbyt dokładnie wymieszać(nie miksować!).

Napełniać ciastem papilotki do połowy wysokości. Do każdej z nich nałożyć porcję konfitury malinowej (ok. półtorej łyżki stołowej) i przykryć następnie jeszcze małą porcją ciasta Muffiny piec w temperaturze 200 stopni ok. 20 – 25 minut.

Śmietanę ubijać mikserem przez około 3 minuty, pod koniec ubijania dodać cukier puder i kilka kropel barwnika. Muffiny udekorować po wystygnięciu.