Zamknęłam się w domu z ciastem czekoladowym

Zamknęłam się na weekend w domu z ciastem czekoladowym. Patrzę w okno, w sufit, ogrzewam dłońmi filiżanki, czytam książkę i kartkuję magazyny. Całe mieszkanie wypełnia bogaty, słodki zapach czekolady, zdając się obiecywać, że jeden kęs wilgotnego ciasta czekoladowego przepędzi wszystko, co złe. 

Składniki:
1 tabliczka gorzkiej czekolady
1 szklanka cukru
2/3 kostki masła
3 łyżki kakao
3 łyżki whiskey (lub innego alkoholu, np. wiśniówki)

3 jajka
1 szklanka mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody

Polewa:
1/2 tabliczki czekolady gorzkiej lub mlecznej
1/4 szklanki mleka
1 łyżka masła
3 łyżki whiskey

1. W niedużym garnku umieśicć masło, czekoladę, cukier i kakao. Mieszając podgrzewać do rozpuszczenia składników. Zdjąć z palnika, dodać whiskey, odstawić do przestudzenia.
2. Do dużej miski wbić jajka, stopniowo dodawać do nich mieszankę czekoladową, ciągle miksując. Następnie dodać mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Zmiksować do połączenia składników.
3. Ciasto przelać do małej tortownicy (u mnie ok. 20 cm średnicy) wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 35-40 minut w temperaturze 160 stopni. Wyjąc z piekarnika, ostudzić.
4. Przygotować polewę: mleko zagotować z masłem, dodać whiskey. Gorącym mlekiem zalać kostki czekolady, wymieszać do uzyskania gładkiej, płynnej masy. Polewę rozprowadzić na cieście. 

Pudding chlebowy w ostatni poranek roku

Ostatnie śniadanie w 2012 roku jem przy pustym drewnianym stole. Po świątecznym obżarstwie i przesadnej obfitości menu w mięsa, grzyby i kapustę, mam ochotę na coś prostego. Kawałki czerstwego pieczywa zalane mieszanką mleka, miodu i jajek wystarczą mi w zupełności. 
Z okien białego pokoju widzę dachy kamienic i plac ze starym kościołem. Jaki będzie zbliżający się rok? Wznoszę za niego toast szklanką zimnego mleka. Na zdrowie. 

Składniki:
kawałek czerstwego pieczywa, pokrojony na małe kawałki
1 szklanka mleka
1 jajko
2 łyżki miodu
1 łyżka rodzynek
1 łyżka wiórek kokosowych
masło do wysmarowania formy

1. Sufletówkę lub inną małą formę do pieczenia posmarować masłem, piekarnik nagrzać do około 180 stopni.
2. Mleko zmiksować z jajkiem i płynnym miodem. Dodać rodzynki i wiórki kokosowe.
3. Pokrojone na kawałki pieczywo włożyć do formy, zalać masą jajeczną.
4. Piec około 15 minut.

Kokosowe makaroniki z kremem czekoladowo-kawowym

Makaroniki zaczęły prześladować mnie już pewnego jesiennego dnia, gdy kończąc śniadanie w warszawskim Bułkę przez bibułkę, zobaczyłam je, pyszniące się na ladzie. Później przyszła pora na różowy balsam do ciała o zapachu makaroników czekoladowo-figowych. Naturalnym następstwem było wreszcie zamówienie formy do makaroników u najbardziej niezawodnego wysłannika Świętego Mikołaja. I jest! 
Historia dzisiejszych makaroników to opowieść o tym, że nigdy nie można się poddawać. Mielone migdały, niedostępne nagle po Świętach w żadnym sklepie, spróbowałam zastąpić zblendowanymi wiórkami kokosowymi. W połączeniu z aromatem migdałowym doskonale wczuły się w tą rolę. 
Et voila! 


Składniki na ok. 24 sztuki:

białka z 3 jajek
szczypta soli
2 łyżki drobnego cukru
1 szklanka cukru pudru
1 szklanka zblendowanych/zmielonych wiórków kokosowych (w oryginalnej wersji: mielonych migdałów/mąki migdałowej)
kilka kropel aromatu migdałowego (jeśli nie używamy migdałów) lub waniliowego

1 tabliczka czekolady gorzkiej
1 łyżka kakao
1 płaska łyżeczka kawy rozpuszczalnej
1 łyżka masła
80 ml mleka
1 łyżeczka mąki + 2-3 łyżki mleka

1. Białka wlać do wysokiego naczynia,dodać sól, ubijać mikserem do uzyskania sztywnej piany, w międzyczasie dosypując stopniowo drobny cukier.
2. Gdy piana jest już sztywna, dodać wymieszane z cukrem pudrem wiórki kokosowe. Delikatnie wymieszać z pianą z białek.
3. Szprycę napełnić masą, wyciskać krążki o średnicy ok. 3 cm. W razie braku specjalnej formy do makaroników, dobrze sprawdzi się też tradycyjna blacha, wyłożona papierem do pieczenia.
4. Makaroniki odstawić na ok. 20 minut, by lekko przeschły.
5. Piec w temperaturze 150 stopni przez około 10 minut. Po tym czasie sprawdzić, czy makaroniki mają już twardą skorupkę, ale wciąż  nie zrumieniły się. W razie potrzeby zmniejszyć temperaturę do ok. 110 stopni i piec jeszcze kilka minut.
6. Ostudzić ciastka na kratce.
7. Przygotować krem: mleko zagotować w rondelku z łyżką kakao, łyżeczką kawy i masłem. Mąkę rozmieszać z zimnym mlekiem, uważając, by pozbyć się wszystkich grudek. Czekoladę połamać na kosteczki. Gdy mleko zacznie wrzeć, wlać mleko z mąką, rozmieszać i zdjąć z ognia. Dodać czekoladę i mieszać aż do jej całkowitego rozpuszczenia. Odstawić krem do ostygnięcia.
8. Ostudzone makaroniki smarować kremem czekoladowym, składając po dwa jak markizy.

Christstollen. Bożonarodzeniowe niemieckie ciasto z marcepanem

Znacie to uczucie, gdy wspomnienie pewnego wydarzenia zasklepia się w dźwiękach piosenki, w zapachu czy w smaku potrawy? Od czasu Erasmusa w Kolonii, okres przedświąteczny skoncentrował się dla mnie w  aromatach Glühwein i właśnie Christstollen. Jest to pełne bakalii, ciężkie, drożdżowe ciasto wypełnione masą marcepanową, oprószone cukrem pudrem. Jego wygląd nie pozostaje bez znaczenia - ma bowiem przywodzić na myśl nowonarodzone dzieciątko Jezus w... pieluchach. Cokolwiek przywodziłoby wam jednak na myśl, naprawdę warto je wypróbować. Myślę, że to ciekawa alternatywa dla naszych tradycyjnych bożonarodzeniowych serników i makowców.
Przepis przetłumaczyłam z niemieckiego ze stron www.besuchen-sie-dresden.de i http://www.weihnachtsbaeckerei.com/marzipanstollen.html, zmieniając w nich nieco proporcje. 

Całkiem niedawno zostałam szczęśliwą posiadaczką wagi kuchennej. O wiele swobodniej mogę więc operować teraz liczbowymi wartościami wagowymi, zamiast przeliczać je na nieprecyzyjne "szklanki", "kostki" czy "łyżki". 
Do dzieła!


Składniki:

700 g mąki
130 g cukru
200 ml mleka, ciepłego
80 g świeżych drożdży
szczypta soli
1/2 łyżeczki cynamonu
1 kostka (200 g) masła, rozpuszczonego
2 całe jajka
2 żółtka

150 g rodzynek
kilka kropli aromatu rumowego
3 łyżki wódki
kilka łyżek zimnej wody
1 kostka (200 g) marcepanu ("Marzipan Rohmasse")
100 g płatków midałowych (lub posiekanych migdałów)
100 g suszonej żurawiny

50 g masła, rozpuszczonego
kilka łyżek cukru pudru

1. Zmieszać kilka łyżek zimnej wody, wódkę i aromat rumowy. W mieszance namoczyć rodzynki, najlepiej na całą noc.
2. Do ciepłego mleka wsypać 2 łyżki mąki i łyżkę cukru. Wkruszyć drożdże, dokładnie wymieszać. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na ok. 10-15 minut.
3. Do dużej miski wsypać pozostałą mąkę, cukier, sól, cynamon. Wlać wyrośnięte drożdże, a także jajka, żółtka i ciepłe rozpuszczone masło. Połączyć składniki, zagniatać ręką przez około 5 minut. Następnie dodać rodzynki, migdały i żurawinę. Zagniatać jeszcze przez 2-3 minuty. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na około 1 godzinę.
4. Ciasto podzielić na dwie równe porcje. Każdą z nich rozwałkować na prostokąt o dłuższym boku ok. 25-30 cm. Na jego środku ułożyć wzdłuż wałeczek z połowy kostki marcepanu. Zawinąć ciasto, zaczynając od dłuższego boku.
5. Uformowane ciasto ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, odłożyć do wyrośnięcia jeszcze na ok. 15 minut.
6. Piec w temperaturze ok. 160 stopni przez ok. 50 min.
7. Po wyjęciu z piekarnika, jeszcze gorące ciasto posmarować rozpuszczonym, ciepłym masłem. Posypać obficie cukrem pudrem, odstawić do całkowitego wystygnięcia.
8. Po ostudzeniu owinąć szczelnie papierem lub bawełnianą ściereczką. Jak na ciasto drożdżowe, Christstollen dość długo zachowuje świeżość - minimum kilka dni. 

DOMOWA GRANOLA czyli absolutny "must have"

To oczywiste, że warzywa i owoce najlepiej byłoby kupować na targu, u ekologicznego, certyfikowanego sprzedawcy. Chleb najlepiej wypiekać samodzielnie, na zakwasie, a po jajka i miód jeździć samemu na wieś. Pościel prać w specjalnych orzechach, a do pracy chodzić na piechotę. Wszystko to jest jednak równie oczywiste, co niewykonalne, dla przeciętnej młodej osoby. Przyrządzenie domowej granoli jest za to niskim ukłonem w stronę zdrowego i świadomego trybu życia, który nie wymaga od nas ani dużych nakładów pracy, ani pieniędzy. Wręcz przeciwnie, przyrządzenie około pół kilogramowej porcji granoli wystarczy na około 3-4 tygodnie codziennych śniadań, a kosztuje nie więcej niż kilkanaście złotych. 

Składniki granoli można dobierać bez żadnych ograniczeń - wykorzystajcie ulubione orzechy, najlepsze według was suszone owoce. Dodajcie pokrojoną w kostkę czekoladę lub doprawcie przyprawą piernikową. Poniżej przedstawiam najczęściej powtarzane przeze mnie zestawienie składników. 

Składniki:
400 g płatków owsianych górskich
1 filiżanka otrębów
100 g nasion słonecznika
150 g płatków migdałowych
filiżanka orzechów włoskich, posiekanych
100 g suszonej żurawiny
50 g rodzynek

5-6 łyżek miodu
1/3 szklanki oleju
1/2 szklanki wody
1 łyżeczka cynamonu

1. W dużej misce wymieszać wszystkie suche składniki oprócz rodzynek i żurawiny.
2. Do małego garnka wlać olej, wodę i miód. Podgrzewać na małym ogniu, aż miód się roztopi i wszystkie składniki połączą się.
3. Przygotowaną mieszanką zalać suche składniki, dokładnie wymieszać.
4. Na blasze położyć papier do pieczenia. Równomiernie rozsypać na niej granolę.
5. Piekarnik nagrzać do ok. 180 stopni, piec około 10-15 minut, co jakiś czas mieszając. Następnie piec około 30 minut w temperaturze ok. 140 stopni, co jakiś czas mieszając.
6.  Po upieczeniu wymieszać z rodzynkami i żurawiną. Przechowywać w zamkniętym pojemniku.

Muffiny z żurawiną i białą czekoladą

Z dynią było podobnie. Gdy tylko zaczął się sezon dyniowy, każdego dnia królowała ona w moim jadłospisie: konfitura z dyni, makaron z dynią, kurczak z dynią, ryż z dynią, muffiny z dynią, dynia z mlekiem i tak dalej... Tym razem przyszła kolej na żurawinę. Po opiciu się nią w wersji napoju z miodem, pomyślałam, że dobrze będzie wypróbować ją w połączeniu z czymś słodkim, co przełamie jej kwaskowość. Niech będzie to też proste, szybkie i niewymagające wychodzenia do sklepu - czyli w sam raz dla osoby będącej chwilowo na zwolnieniu chorobowym, takiej jak ja. Muffiny z kwaśną żurawiną i słodką białą czekoladą, zapraszam!

Składniki, ok 15 sztuk

2,5 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 szklanki mleka
3/4 szklanki cukru
1/2 kostki masła, nie z lodówki
2 jajka

ok. 3/4 szklanki żurawiny
1 tabliczka białej czekolady, pokrojonej w kostkę

1. Miękkie masło zmiksować na krem z cukrem, dodawać stopniowo jajka i mleko. 
2. W osobnym naczyniu połączyć suche składniki: mąkę i proszek do pieczenia. Do suchych składników dodać mokre, wymieszać łyżką.
3. Do ciasta dodać żurawinę i pokrojoną w kostkę czekoladę, dokładnie wymieszać.
4. Formę do muffinów wyłożyć papilotkami, wypełniać je ciastem do 3/4 wysokości. 
5. Piec ok. 25 minut w temperaturze 180 stopni.
6. Po upieczeniu i wystygnięciu można posypać cukrem pudrem.

Honey & Cranberry Drink

Coś w tym jest, że wypowiedziane po angielsku cytaty zyskują na sile, a nawet najgłupsza piosenka, w której przeważają słowa "love", "summer" czy "missing" brzmi nieco mniej sztampowo niż podobna, w polskiej wersji językowej. Nie inaczej jest z dzisiejszym postem. Bo jak miałabym go nazwać? "Woda z miodem i gotowaną żurawiną"...? 

Ostatnio lekarz otworzył mi oczy: picie herbaty żurawinowej z suszu nie ma wiele wspólnego z zaopatrywaniem organizmu w składniki, w które bogate są te owoce... Żurawina działa zbawiennie na układ moczowy, wspomaga trawienie, obniża poziom cholesterolu. Najbardziej efektywne rozwiązania to przyjmowanie suplementów żurawinowych i spożywanie jej owoców w czystej postaci. Sezon żurawinowy trwa! 

200 ml wody
garść owoców żurawiny
2 łyżki miodu

1. Owoce opłukać. 
2. Wodę zagotować w małym garnku, dodać żurawinę, gotować ok. 3 minuty.
3. Żurawinę zblendować. Następnie przelać przez sito do szklanki.
4. Po ok. 2-3 minutach dodać miód, wymieszać.